Gebakken coquilles met Tandoori Masala-kruiden

Pinda crumble

1. Draai alle droge stoffen fijn in de thermoblender.
2. Meng hierbij de gesmolten boter.
3. Bak de crumble af op 180 ⁰C voor 8 min.
4. Roer deze na 4 minuten goed door.

Koolrabi

1. Verwarm de verjus samen de zeevenkel en laat vervolgens afkoelen.
2. Schil de koolrabi en snijdt dun deze met een Chineese mandoline.
3. Rol deze op en snijd plakken van 1cm dik. Leg deze in de afgekoelde verjus.

Kruidenolie

1. Draai alles samen fijn in de thermobleder voor 7 minuten.
2. Zeef door een passeer doek en bewaar in de koeling.

Vermouthsaus

1. Fruit de bleekselderij samen met de sjalot aan. Blus af met de vermouth en kook voor de helft in.
2. Voeg de room, melk en alle overige ingrediënten toe op de crème fraiche en de mayonaise na.
3. Breng aan de kook en laat dit afkoelen en een nacht in de koelkast trekken.
4. Verwarm de saus opnieuw en voeg de crème fraiche en de mayonaise toe.
5. Zeef de saus door een fijne bolzeef.
6. Meng de laatste ingrediënten erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Coquilles

1. Verhit geklaarde boter in een pan en bak de coquilles krokant en goudbruin aan beide kanten.

Opmaak

1. Leg 3 verse coquilles op een bord.
2. Verwarm de vermouth saus in een steelpan.
3. Leg de pinda crumble op het bord en leg de coquilles hier bovenop.
4. Doe hier met (optioneel verse kruiden olie) en de saus er rond heen.
5. Dresseer hierboven op de koolrabi. Garneer het bord af met verse zeevenkel.