Een verrassende crème brûlée met het kenmerkende suikerlaagje bovenop, maar een hartige vulling van geitenkaas. De zoete tonen van het suikerlaagje en de pittige smaak van de witte peper combineren uitstekend. Geserveerd met coquilles, walnoten crumble en tortillachips van zeewier: een luxe en zeer smaakvol voorgerecht.
Crème brûlée
Verwarm de oven voor op 180ºC en week de gelatine in koud water.
Kneus de knoflooktenen en voeg samen met de room en de melk toe aan een steelpan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de geitenkaas toe en meng met een staafmixer. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de crème.
Split de eieren. Klop de eidooiers los en voeg wat van de warme crème toe aan de eidooiers. Giet het geheel terug in de pan en verwarm nog een paar minuten. Giet door een fijne zeef. Breng de crème op smaak met de witte peper en het zout.
Stort de crème in bakjes. Zet in een ovenschaal met een laag heet water. Stoom gaar in de oven in 45 minuten op 150ºC. Haal uit de oven en laat de crème minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Steek de crème brûlée uit. Verdeel de suiker over de crème brûlée en karamelliseer met een brander.
Coquilles
Verhit de boter en de olie in een pan. Bak de coquilles 1-2 minuten per kant.
Walnoten crumble
Rooster de walnoten in een droge pan. Hak fijn tot een crumble.
Garnering
Serveer de crème brûlée met daarop twee gebakken coquilles, walnoten crumble en wat zeewier tortillachips.
– 5 g gelatine
– 2 tenen knoflook
– 150 ml room
– 100 ml volle melk
– 125 g geitenkaas
– 4 eieren
– 2 tl Witte peper
– Zout naar smaak
– 50 g suiker
– 1 el olijfolie
– 10 g ongezouten roomboter
– 400 g verse coquilles
– 100 g walnoten
– 50 g zeewier tortillachips
Allergenen
– Ei
– Melk
– Schaal- en schelpdieren
Brander