Een verrassende crème brûlée met het kenmerkende suikerlaagje bovenop, maar een hartige vulling van geitenkaas. De zoete tonen van het suikerlaagje en de pittige smaak van de witte peper combineren uitstekend. Geserveerd met coquilles, walnoten crumble en tortillachips van zeewier: een luxe en zeer smaakvol voorgerecht.
Crème brûlée
1. Week de gelatine in koud water.
2. Kneus de knoflook tenen, doe in en pan met de room en melk en breng aan de kook.
3. Haal de pan van het vuur en de geitenkaas rustig doormengen met de staafmixer.
4. Voeg de gelatine en eidooiers toe en laat binden.
5. Passeer door een fijne zeef.
6. Breng de crème brûlée massa op smaak met de Verstegen Peper Wit – Muntok (gemalen en zout).
7. Stort de crème brûlée massa in een met folie beklede 1/3 gastronorm bak.
8. Stoom de crème brûlée afgedekt in 30 minuten gaar op 84 °C
9. Laat de crème brûlée afkoelen en opstijven in de koelkast.
10. Steek de crème brûlée uit met een steker op dezelfde grootte als de coquille’s. Brand de crème brûlée af met rietsuiker.
11. Bak of rooster de coquille’s en serveer met de geitenkaas crème brûlée en walnoten crumble.
Coquilles
Verhit de boter en de olie in een pan. Bak de coquilles 1-2 minuten per kant.
Walnoten crumble
Rooster de walnoten in een droge pan. Hak fijn tot een crumble.
Garnering
Serveer de crème brûlée met daarop twee gebakken coquilles, walnoten crumble en wat zeewier tortillachips.
– 5 g gelatine
– 2 Tenen Knoflook
– 150 ml Room
– 100 ml Volle Melk
– 125 g Geitenkaas
– 4 Verse Eidooiers
– Verstegen Peper Wit – Muntok
– Zout naar smaak
– 50 g Suiker
– 1 el Olijfolie
– 10 g Ongezouten Roomboter
– 400 g Verse Coquilles
– 100 g Walnoten
– 50 g Zeewier Tortillachips
Allergenen
– Ei
– Melk
– Schaal- en schelpdieren
Brander