Op smaak gebracht met de World Spice Blend - Chinese Five Spices. Serveer met vers rood fruit voor een elegante afsluiting van je diner.
1. Kook het water met de suiker, de steranijs en de kardemom en koel terug.
2. Schil de ananas, snijd in kwarten en verwijder de kern.
3. Plaats de gesneden ananas in de vacuümkookzak en voeg het afgekoelde specerijen-suikerwater toe.
4. Vacumeer en gaar voor 30 tot 40 minuten op 85 ºC in de combisteamer.
5. Doe voor de chocolademousse 100 ml slagroom met de likeur en bruine rum in een pan en breng dit aan de kook.
6. Haal de pan van het vuur en smelt de witte chocolade in de gekookte slagroom.
7. Sla de overige 500 ml slagroom lobbig met de Chinese Five Spices in de keukenmachine.
8. Spatel de chocolade door de lobbige slagroom tot een gladde chocolademousse.
9. Laat de chocolademousse opstijven in de koeling.
10. Serveer de ananas naar wens koud of warm met de witte chocolademousse en rood fruit.
11. Bestrooi de gegaarde ananas met rietsuiker en brand tot karamel.
12. Gril de ananas op de bbq voor extra smaak.
– 1 ananas
– 100 g water
– 100 g kristalsuiker
– 1 vacuümkookzak
– 2 Kardemom heel pure (Artnr. 1196383)
– 2 Steranijs heel pure (Artnr. 809583)
– 600 ml room
– 50 ml likeur (naar keuze)
– 10 ml bruine rum
– 475 g witte chocolade
– 3 g World Spice Blend – Chinese five spices kruiden fijn zonder zout pure (Artnr. 1164766)