Deze gevulde portobello’s met quinoa, foelie en rode bieten crème vormen een heerlijk vegetarisch voorgerecht. De smaak van de foelie geeft een frisse touch aan de quinoa en de bieten crème. Het zoete van de bieten combineert uitstekend met de hartige smaak van de portobello.
Gevulde portobello
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Kook de quinoa in 10 – 12 minuten gaar in de helft van de Foelie en de groentebouillon.
2. Rasp de schil van de sinaasappel, verkruimel de feta en snijd de lente-ui in zeer fijne ringen. Meng de sinaasappel zest, feta en de lente-ui door de quinoa.
3. Snijd de stelen uit de portobello. Smeer de portobello’s in met de olijfolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 10 minuten in de oven.
4. Vul de portobello’s met de quinoa en maak af met de granaatappelpitten en grof zeezout.
Bieten crème
5. Maal de resterende Foelie fijn samen met de bieten, peper en zout. Klop de slagroom lobbig en meng met de bieten tot een gladde crème. Zeef eventueel glad.
Garnering
6. Maak twee strepen van de bieten crème. Plaats de portobello ernaast op het bord en maak af met de cress.
– 300 g driekleuren quinoa
– 6 g Foelie heel pure (artnr 1195483)
– 600 ml groentebouillon
– 1 sinaasappel
– 100 g feta
– 2 lente-ui
– 4 portobello’s
– 1 el olijfolie
– 50 g granaatappelpitten
– ½ tl grof zeezout
– 4 voorgekookte rode bieten
– ½ tl Peper zwart Lampong heel pure (artnr 1189966)
– 1 tl zout
– 100 ml slagroom
– 20 g cress
Allergenen
– Melk