Een heerlijk dessert, waarin de zoete tonen van de panna cotta en honeycomb samen komen met het rood fruit en de citroenachtige smaak van de kardemom. Niet traditioneel gepresenteerd in een glas, maar in de vorm van een reep.
Panna cotta
Voeg de slagroom, melk, suiker, vanillestok en de kardemom toe aan een pan. Laat op laag vuur 20 minuten trekken. Zeef de vanille en de kardemom uit de panna cotta.
Laat de gelatine weken in koud water. Voeg toe aan de panna cotta en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schenk in een bakplaat en laat opstijven in de koeling.
Honey comb
Voeg 40 ml water met de suiker en de honing toe aan een pan en verhit op middelhoog vuur tot een temperatuur van 150ºC.
Haal de pan van het vuur, voeg de baking soda toe en roer door met een garde tot een homogene massa.
Giet de hete massa op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen. Breek in stukken en bewaar de honey comb luchtdicht.
Garnering
Snijd langwerpige repen uit de panna cotta. Serveer de panna cotta en verdeel drie stukken honey comb, wat citroentijm, frambozen en rode bessen langs van de panna cotta.
– 450 ml slagroom
– 50 ml halfvolle melk
– 100 g suiker
– 1 Vanillepeul
– 3 Kardemom (heel)
– 3 gelatineblaadjes
– 250 g suiker
– 60 g honing
– 1 ½ tl baking soda
– 3 g citroentijm
– 50 g rode bessen
– 12 frambozen
Allergenen
– Melk