Een heerlijk dessert, waarin de zoete tonen van de panna cotta en honeycomb samen komen met het rood fruit en de citroenachtige smaak van de kardemom. Niet traditioneel gepresenteerd in een glas, maar in de vorm van een reep.
Panna cotta
1. Halveer de vanille peul in de lengte, schraap het merg eruit.
2. Doe de slagroom, melk, suiker, kardemom, vanille peul en vanille merg in een pan. Laat op laag vuur 20 minuten trekken. Zeef de vanille peul en de kardemom uit de panna cotta.
3. Laat de gelatine weken in koud water. Voeg toe aan de panna cotta en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schenk in een bakplaat en laat opstijven in de koeling.
Honey comb
4. Voeg 40 ml water met de suiker en de honing toe aan een pan en verhit op middelhoog vuur tot een temperatuur van 150 ºC.
5. Haal de pan van het vuur, voeg de baking soda toe en roer door met een garde tot een homogene massa.
6. Giet de hete massa op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen. Breek in stukken en bewaar de honey comb luchtdicht.
Garnering
7. Snijd langwerpige repen uit de panna cotta. Serveer de panna cotta en verdeel drie stukken honey comb, wat citroentijm, frambozen en rode bessen langs van de panna cotta.
– 450 ml Slagroom
– 50 ml halfvolle Melk
– 100 g suiker
– 1 Vanillestokje
– 3 Kardemom (heel)
– 3 Gelatineblaadjes
– 250 g Suiker
– 60 g Honing
– 1 ½ tl Baking Soda
– 3 g Citroentijm
– 50 g Aalbessen
– 12 Frambozen
Allergenen
– Melk