Mexicaanse tortilla met oesterzwam-birria

Aantal Personen: 10
Categorieën:

Bereidingswijze

Oesterzwam-birria

Bak de oesterzwammen in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.
Voeg vervolgens de Tex Mex kruiden toe en bak kort mee.
Marineer de oesterzwammen daarna met de Spice Oil.

Zoetzure ui

Schil de rode ui en snijd deze in partjes.
Breng het zoetzuur aan de kook en voeg limoensap en -rasp toe.
Giet het mengsel heet over de rode ui en laat minimaal één nacht staan om goed in te trekken.

Tuinbonen guacamole

Blancheer de tuinbonen kort en koel ze terug in ijswater.
Voeg de tuinbonen, crème fraîche en jalapeño toe en mix in een blender tot een gladde, homogene emulsie.
Breng op smaak met Peper 4 seizoenen en Zeezout.

Koriander-krokant

Kook het zoetzuur samen met de koriander in tot al het vocht is verdampt.
Voeg vervolgens het hennepzaad, zout en malto toe en meng goed.
Strijk het mengsel uit op een bakplaat en bak 22 minuten in de oven op 140°C. Laat volledig afkoelen en breek daarna in grote stukken.

Opmaak

Frituur de tortilla op 160°C gedurende 3 minuten.
Zorg ervoor dat de tortilla volledig onder blijft en niet op het oppervlak blijft drijven.
Smeer de krokante tortilla vervolgens in met de tuinbonen guacamole.
Leg daarop de oesterzwambirria en voeg vervolgens maïs, zoetzure ui, koriander-krokant, tuinbonen, zwarte bonen-knoflooksaus en jalapeño toe.
Lak de birria af met de Spice Oil en garneer het geheel met koriandercress.

Ingrediënten

Oesterzwam-birria

– 190 g oesterzwammen
– 50 g olijfolie
– 5 g Verstegen Tex Mex kruiden fijn zonder zout – pure
– 60 g Verstegen Spice Oil Smoked Paprika Jalapeño – pure

Zoetzure ui

– 2 rode uien
– 1 limoen
– 200 ml zoetzuur

Tuinbonen guacamole

– 1 kg tuinbonen
– 250 g crème fraîche
– 1 Jalapeño Verstegen Zeezout – pure
– Verstegen Peper 4 seizoen – pure

Koriander-krokant

– 250 ml zoetzuur
– 50 g koriander
– 150 g hennepzaad
– 2 g Verstegen Zeezout – pure
– 10 g malto

Garnering

– 20 g maïs
– 10 g tuinbonen
– 5 jalapeño (schijfjes)
– 30 g zwartebonen knoflooksaus
– 2 g koriandercress
– 30 g Verstegen Spice Oil Smoked Paprika Jalapeño – pure

Opmaak (per persoon)

– 1 tortilla
– 100 g oesterzwambirria
– 20 g zoetzure ui
– 100 g tuinbonen guacamole
– 15 g koriander-krokant