Peruaanse zoete-aardappeldonuts

Donuts

• Bereid eerst het deeg.
• Pof de zoete aardappel in de oven op 180°C, totdat deze volledig gaar is.
• Lepel het vruchtvlees eruit en maal fijn in de cutter.
• Weeg 1000 gram van deze puree af en doe dit in de keuken machine met vlindergarde.
• Voeg één ei toe en laat rustig draaien.
• Maak intussen een papje van lauw water en gist en voeg dit toe aan het mengsel.
• Voeg vervolgens de rasp van één sinaasappel toe, gevolgd door de suiker en het zout.
• Voeg als laatste langzaam het zelfrijzend bakmeel toe tot een soepel deeg ontstaat. Laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
• Verwarm een pan met zonnebloemolie tot 180°C.
• Maak je hand nat met koud water en neem 35 gram deeg. Vorm een balletje en trek er met je vinger een gat in.
• Laat de donut voorzichtig in de olie glijden.
• Bak 2 minuten aan één kant, draai vervolgens om en frituur nog 2 minuten tot goudbruin.
• Laat uitlekken op keukenpapier.

Zoete-aardappelchutney

• Snijd de zoete aardappel in blokjes en fruit deze aan in een hete pan met zonnebloemolie.
• Voeg het Korianderzaad en de Peruaanse kruiden toe en fruit kort mee.
• Voeg daarna de suiker toe en laat karamelliseren.
• Blus af met een scheut water en kook het geheel in tot een stroperige substantie.

Specerijensiroop

• Voeg alle ingrediënten toe aan een steel pan.
• verhit het geheel en laat rustig inkoken tot siroop dikte.

Zwarte maïs

• Kook de zwarte maïs samen met water, zout, Peru-kruiden gedurende 25 minuten.
• Giet af.

Opmaak

• Verdeel de yoghurt over het bord en plaats de donuts erin.
• Steek vervolgens de lúcuma in de yoghurt en vul de holte met de chutney.
• Voeg het fruit toe tussen de donuts.
• Lak de donuts met de specerijensiroop en werk het gerecht af met de zwarte maïs en blaadjes Peruaanse munt.
• Serveer de Spice Oil apart bij het gerecht.