Rollade, een onvervalste klassieker! Serveer dit mooie vleesgerecht met een puree van pastinaak en een lekkere jus. De rijke en warme smaak van de kruidnagel zorgt voor een diepere smaak van het vlees, dat goed samen gaat met de zoete puree en de hartige jus.
Rollade
1. Verwarm de oven voor op 175ºC. Meng de mix voor rollade en bestrooi het varkensfilet hiermee. Knoop de filet tot een rollade.
2. Verhit de helft van de boter en de olie in een ovenbestendige braadpan en braad het vlees in 4 minuten rondom bruin.
3. Prik ¾ van de kruidnagels in de rollade. Gaar de rollade in de oven tot een kerntemperatuur van 62ºC. Laat de rollade onder aluminiumfolie 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Jus
4. Voeg het bakvet toe aan een pan, schep het grootste gedeelte van het vet uit de pan. Verhit op laag vuur, voeg de bloem toe en verhit totdat de bloem bruin kleurt. Voeg in delen de bouillon toe en laat indikken tot de gewenste jus dikte.
Pastinaak puree
5. Schil en snijd de pastinaak in blokken. Voeg samen met het zout en de resterende kruidnagel toe aan een pan met water en laat 15 minuten koken.
6. Giet af en verwijder de kruidnagels. Mix de pastinaak samen met de room en melk in keukenmachine tot een gladde puree.
Garnering
Snijd de rollade in plakken. Verdeel de puree in een cirkel over de borden, gevolgd door 2 plakken rollade, cress en de jus. Serveer met de resterende jus.
– 600 g varkensfiletrollade
– 6 g kruidenmengsel (bestaande uit zout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder)
– 7 g Kruidnagel (heel) (artnr 1201366)
– 20 g gezouten roomboter
– 1 el olijfolie
– 1 el bloem
– 650 ml runderbouillon
– 600 g pastinaak
– 1 tl zout
– 100 ml slagroom
– 50 g cress
Allergenen
– Melk
Ovenbestendige pan