1. Hummus: snipper de ui en plet de knoflook. Myoteer 3 gram Ras el Hanout kruiden en laat afkoelen. Plaats de kikkererwten, 40 gram tahin, zonnebloemolie, sap van een halve citroen en het ui/knoflook mengsel in een keukenmachine en draai tot hummus. Serveer in een kom en garneer met olijfolie en Za’atar kruiden.
2. Labneh: Laat de yoghurt een nacht uitlekken in een natte theedoek. Meng de verkregen hangop met 50 gram tahin en het sap van een halve citroen. Breng indien gewenst op smaak met zout. Smeer de labneh uit over een plat bord met de meeste massa aan de buiten rand.
3. Zaalouk: snipper de rode ui en plet de knoflook. Snijd de aubergine en tomaat in stukken. Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie en voeg de aubergine toe. Als de aubergine bruin is voeg de tomaten en Chermoula kruiden toe. Laat het geheel pruttelen tot de juiste dikte. Voeg eventueel wat water toe. Breng eventueel op smaak met zout. Laat afkoelen en serveer in het midden van de labneh. Garneer met Sumak en gehakte pistache noten.
4. Briwat: maak een farce van de feta, Ras el Hanout kruiden, munt, dille en het ei. Plaats een vel filodeeg op de werkbank en bestrijk met olie, plaats hier nog een vel filodeeg op. Snijd in de lengte in repen van 5 cm breed. Plaats wat farce onderaan de reep en vouw drie hoeksgewijs tot een envelop. Bak krokant in olie en bestrooi met Za’atar kruiden.
5. Gevulde dadels: Meng de roomkaas met 3 gram Ras el Hanout en de zeste van de sinaasappel. Ontpit de dadels en vul met de roomkaas. Garneer met walnoot.
– 1 sjalot (banaan)
– 1 knoflook tenen
– 250 g kikkererwten (blik uitgelekt)
– 90 g tahin (sesampasta)
– 90 g zonnebloemolie
– 1 citroen
– olijfolie
– World Spice Blend – Za’atar grof met zout (artnr 1199083)
– 250 g yoghurt (Grieks)
– 1 aubergine
– 1 rode ui
– 2 knoflook tenen
– 4 tomaat
– pistache noten
– filodeeg
– 250 g feta kaas
– 1 ei
– munt (vers)
– dille (vers)
– 8 dadels
– 250 g verse roomkaas
– 1 sinaasappel
– walnoten
– 6 g World Spice Blend – Ras el Hanout kruiden fijn zonder zout pure (artnr 1165966)
– 5 g World Spice Blend – Chermoula kruiden fijn zonder zout pure (artnr 1164466)
– Herbs & Spices – Sumac gemalen pure (artnr 1166066)