Bestrooi de enchilada's met ringen chili en limoenrasp voor meer pit en frisheid.
1. Snipper de ui, snijd de paprika en tomaten in brunoise en de bos ui in ringen. Laat de zwarte bonen en de maïs uitlekken.
2. Fruit de ui in de olijfolie en voeg de gesneden groente toe. Voeg na 5 minuten de uitgelekte bonen en maïs toe.
3. Bak nog 3 minuten en voeg de Spicemix Oaxaca toe. Laat afkoelen.
4. Vul de wraps met het bonen mengsel en rol op. Verdeel de helft van de Chimicurri sauce op de bodem van een schaal en plaats hier de enchilada’s op.
5. Verdeel de rest van de Chimicurri sauce over de enchilada’s, bestrooi met de geraspte cheddar en gesneden bos ui.
6. Warm de enchilada’s op in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 10 minuten.
– 8 Verstegen Wraps 1240 g doos (Artikelnr. 475002)
– 1 Ui
– 2 Tomaat
– 1 Paprika (geel)
– 200g Zwarte Bonen (voorgekookt)
– 200g Mais (blik)
– Olijfolie
– 100g Cheddar Geraspt
– 2 Lente-ui / Bosui
– 15g Verstegen Spicemix Oaxaca 300 gram jar (Artikelnr. 823781)
– 500ml Verstegen Chimicurri sauce 2,7 l emmer (374102)